唐小姐(Simone Tong)正在做涼米線，她把各種美味的佐料加進去——鹹肉燥、碎花生、小片薄荷葉、泡花菜——混合在一起，用醋和辣椒調味。這是一道很簡單的菜，在之前的一次交談中，她充滿柔情地說這是會讓她想起家的食物，當時我告訴她，它也是我的最愛之一，我想學學在家裡做這道菜。 在她位於東村的餐館小唐米線 Little Tong Noodle Shop，她把灼熱的木炭放進燒熱的油裡，以便把炭的風味吸進油中。這樣一來，她就可以做出一 種特定的燒焦口感，就好像是用一口燒熱的老鍋做出來的，即便是生鮮食材也是如此。她對蛋黃進行加工、煙熏和脫水處理，以便可以把它們削成片，模仿金槍魚的鮮味，但你卻看不到菜裡有金槍魚。麵館看上去舒適溫馨，輕鬆隨意，但這只是因為小唐 (熟悉一些後, 我就稱她小唐)是那種不喜歡別人注意自己廚藝的廚師；你享受美食，而不必知道它們背後費了多少人工。
